La cuisine

Voir aussi : Plantes comestibles et Animaux domestiques.

 

Matériel

厨房  chúfáng  cuisine
炊具  chuījù  ustensiles de cuisine
器具  qìjù  outil, ustensile
    ustensile, instrument, appareil
  guì  armoire
  chú  armoire, placard
壁橱  bìchú  placard
  dāo  couteau, sabre, (clé 18)
  bǐng  manche, poignée, tige
磨刀石  módāoshí  pierre à aiguiser
磨刀  módāo  aiguiser un couteau
调羹  tiáogēng  cuiller
  qián  pinces, tenailles, étau
夹子  jiāzi  pince
  guō  marmite, casserole
  shāi  tamis, passer au tamis
  gài  couvercle, couvrir, bâtir
  zhào  couvrir, voiler, couvercle
  píng  bouteille, vase, [bouteille]
瓶子  píngzi  bouteille
开瓶器  kāipíngqì  décapsuleur
容器  róngqì  récipient
  guàn  pot, jarre, cruche
  wèng  jarre
  gāng  jarre, gargoulette
  zhōng  tasse
    bol
  cáo  auge, encoche
  pén  plat, cuve
    vase, pot
陶器  táoqì  faïence, céramique
陶瓷  táocí  céramique
    porcelaine
瓷器  cíqì  plat en porcelaine
搪瓷  tángcí  émail
  bǎn  planche, plaque, volet, dur
  pán  plateau, céder, enrouler, partie, set, [plateau, objet enroulé]
  tuō  porter, plateau
  lán  corbeille, panier
  luó  corbeille en bambou
  xiāng  caisse, coffre
    boîte
滤器  lǜqì  filtre
  luó / luō  tamis, gaze, (patronyme)
  dài  sac, poche, trousse, [sac]
  bāo  [paquet], objet enveloppé, envelopper, assumer
  chèng  balance
磅秤  bàngchéng  bascule
  jīn  tissu, serviette, (clé 50)
毛巾  máojīn  serviette
围裙  wéiqún  tablier
洗碗  xǐwǎn  laver la vaisselle
  chí  bassin, étang, parterre
  tǒng  tube, tuyau
  shuā  brosser, enduire, brosse
  tǒng  seau

 

Appareils

电子  diànzǐ  électron, électronique
煤气  méiqì  gaz
微波炉  wēibōlú  four micro-onde
    four, fourneau, foyer, réchaud
电炉  diànlú  réchaud électrique, four
  zào  foyer, fourneau
电冰箱  diànbīngxiāng  réfrigérateur
冰箱  bīngxiāng  réfrigérateur
煤炉  méilú  poêle à charbon
  tàn  charbon de bois
风箱  fēngxiāng  soufflet
电热  diànrè  électrothermique, électrique
水壶  shuǐhú  bouilloire

 

Préparation

食谱  shípǔ  livre de recettes
  piàn / piān  tranche, plaque, secteur, couper en tranche, [tranche], (clé 91)
    asperger, arroser, répandre
  jiāo  arroser, verser
  lín  asperger, arroser
  jìn  imbiber, imprégner
涂抹  túmǒ  enduire, barbouiller
  mǒ / mò / mā  étaler, enduire, essuyer, effacer / enduire, plâtrer / essuyer
  lòu  couler, fuir, omettre
  pào  bulle, écume, ampoule, macérer, s'attarder
  pēn  jaillir, vaporiser
  níng  condenser
溶化  rónghuà  se dissoudre, fondre
  duò  hacher, couper
  qiē / qiè  couper, trancher / correspondre à, absolument
  zhǎn  trancher, couper
    piquer, percer
  xiàn  farce, hachis
搅拌  jiǎobàn  mélanger, battre
  róu  frotter, froisser
  juǎn / juàn  rouler, [rouleau] / épreuve écrite
  dá / dǎ  [douzaine] / battre, attaquer, ficeler, lancer
  jiā / jiá  serrer, pincer, mélanger / double
过滤  guòlǜ  filtrer, épurer
    filtrer
  zhà  presser, extraire, pressoir
  niàng  faire fermenter
  shèng / chéng  prospère , grand / remplir, mettre dans un récipient
  sāi / sài  remplir, boucher, bourrer / point stratégique à la frontière
装饰  zhuāngshì  décorer, orner

 

Cuisson

  shēng  engendrer, naître, pousser, cru
  shú  mûr, cuit, travaillé, familier
  pēng  cuire
加热  jiārè  chauffer
  zhá / zhà  frire / exploser, faire sauter
  bào  exploser, éclater, faire sauter
  chǎo  sauter (cuire à feu vif)
炒菜  chǎo=cài  faire sauter
  jiān  frire dans un peu d'huile
  huì  faire revenir une viande enfarinée
  kǎo  rôtir, griller
  zhì  rôtir
  lào  marquer au fer chaud, cuire au four
烤肉  kǎoròu  rôti, grillade
  zhǔ  bouillir
  zhēng  s'évaporer, cuire à la vapeur
清蒸  qīngzhēng  à l'étuvée
  dùn  cuire à petit feu, mijoter, cuire au bain-marie
红烧  hóngshāo  cuire à feu doux et à la sauce de soja
清炖  qīngdùn  faire mijoter dans son jus
  bā / pá  se cramponner, creuser, écarter, enlever / ratisser, braiser
  shāo  brûler, cuire, avoir de la fièvre
  zhuó  brûler
  jiāo  brûlé, carbonisé, coke, foyer
  tàng  brûler, chauffer, repasser, friser
    coller, brûler (la casserole)
烧火  shāohuǒ  faire du feu
  hōng  chauffer, griller, sécher au feu
  bèi  sécher à feu doux
  xūn  fumer, enfumer
火焰  huǒyàn  flamme, flambé

 

Ingrédients

食品  shípǐn  produits alimentaires
蔬菜  shūcài  légumes
  zǐ / zi  fils, pépin
瓜子  guāzǐ  graine de courge, glibette
  gēn  racine, base, pied, [objet mince]
水果  shuǐguǒ  fruit
果肉  guǒròu  chair, pulpe
  xīng  viande et poisson cru
  ròu  chair, viande, (clé 130)
野味  yěwèi  gibier
  fǔ / pú  viande séchée
肉丝  ròusī  viande en filaments
  gān  foie, (courage)
杂碎  zásui  tripes
    viscères
  chuàn  lier, enfiler, [grappe, brochette]
鱼肉  yúròu  poisson
  dàn  œuf
鸡蛋  jīdàn  œuf
  luǎn  œuf
蛋白  dànbái  blanc d'œuf, albumine, protéine
奶粉  nǎifěn  lait en poudre
酸牛奶  suānniúnǎi  yogourt
  nǎi  mamelle, lait
牛奶  niúnǎi  lait de vache
奶油  nǎiyóu  crème
    sein, mamelle, lait
  lào  lait caillé
奶酪  nǎilào  fromage
豆腐  doùfu  tofu
豆浆  dòujiāng  sauce soya
  jiàng  assaisonnement au soja fermenté et salé
酱油  jiàngyóu  sauce de soja
炸酱  zhájiàng  sauce de soja frite
油菜  yóucài  colza
麻酱  májiàng  pâte de sésame
  yóu  huile
  féi  gras, fertile
  zhī  graisse
  gāo / gào  graisse, pâte, pommade / graisser
    gras, huileux, être las de
荤油  hūnyóu  saindoux
    vinaigre
    rosée, sirop, jus, montrer, révéler
  zhī  jus, lait, suc
  fěn  poudre, rose
  miàn  visage, surface, farine, poudre, nouille
  nuò  glutineux
芥末  jièmo  moutarde
  yán  sel
卤水  lǔshuǐ  eau salée, saumure
盐水  yánshuǐ  eau salée, saumure
  jiào  levure
  táng  sucre
蔗糖  zhě táng  sucre de canne
砂糖  shātáng  sucre semoule
    miel
  bīng  glace
    particule, [(petit) grain]
  zhā  résidu, miette
    peau, cuir, écorce, surface, (clé 107)
罐头  guàntou  boîte de conserve
四季  sìjì  les quatre saisons

 

Plats

  cài  légumes, plats, mets
  cān  manger, nourriture, repas
  gēng  soupe, bouillon
  tāng  eau chaude, soupe, infusion
  zhōu  bouillie
  fàn  riz cuit, repas
炒饭  chǎofàn  riz sauté
面条  miàntiáo  nouille
粉丝  fěnsī  vermicelle
炒面  chǎomiàn  nouilles sautées
饺子  jiǎozi  ravioli
水饺  shuǐjiǎo  ravioli
馄饨  húntun  soupe aux raviolis
米饭  mǐfàn  riz (cuit)
面包  miànbāo  pain
馒头  mántou  pain cuit à la vapeur
披萨  pīsà  pizza
三明治  sānmíngzhì  sandwich
麻婆豆腐  mápó dòufu  fromage de soya de la Mère Ma
煮鸡蛋  zhǔ jīdàn  œuf à la coque
火腿  huǒtuǐ  jambon
猪排  zhūpái  côtelette de porc
馅饼  xiànbǐng  pâté de porc en croûte, tourtière
腊肠  làcháng  saucisse, saucisson
香肠  xiāngcháng  saucisse
鸡肉  jīròu  poulet
烤鸭  kǎoyā  canard laqué
燕窝  yànwō  nid de salangane
牛排  niúpái  bifteck
牛肉  niúròu  viande de bœuf
排骨  páigǔ  côtelette
丸子  wánzi  boulette
肉饼  ròubǐng  pâté en croûte
素菜  sùcài  plat de légumes
青菜  qīngcài  légume vert
冷盘  lěngpán  hors d'œuvre
点心  diǎnxīn  collation, goûter, rafraîchissements, pâtisserie
泡菜  pàocài  marinade

 

Desserts

  bǐng  galette, crêpe
煎饼  jiānbing  crêpe
烧饼  shāobing  galette de farine
  gāo  gâteau
蛋糕  dàngāo  gâteau
月饼  yuèbǐng  gâteau de lune
包子  bāozi  pain farci à la vapeur
巧克力  qiǎokèlì  chocolat
花卷  huājuǎn  petit pain roulé cuit à la vapeur
年糕  niángāo  gâteau du Nouvel An
粽子  zòngzi  gâteau de riz conique (pour la fête de 端午节)
油条  yóutiáo  beignet en torsade
果子  guǒzi  fruits
蜂蜜  fēngmì  miel
棒糖  bàngtáng  sucette
甜食  tiánshí  sucrerie, confiserie
糖果  tángguǒ  bonbon
冰淇淋  bīngqílín  glace, crème glacée
雪糕  xuěgāo  glace
  shuāng  givre, gelée blanche, crème

 

Boisson

  hē / hè  boire / crier très fort
  yǐn  boire
饮料  yǐnliào  boisson
    assoiffé
饮水  yǐnshuǐ  eau potable
泉水  quánshuǐ  source, eau de source
汽水  qìshuǐ  boisson gazeuse
泡沫  pàomò  écume, mousse, bulle
糖浆  tángjiāng  sirop
果汁  guǒzhī  jus de fruit
橙汁  chéng zhī  jus d'orange
  jiǔ  alcool
  zuì  s'enivrer
酒精  jiǔjīng  alcool
啤酒  píjiǔ  bière
威士忌  wēishìjì  whisky
白兰地  báilándì  brandy, cognac
咖啡  kāfēi  café
茶叶  cháyè  thé (en feuilles)
龙井  lóngjǐng  (thé vert) de Longjing, Puits du dragon
红茶  hóngchá  thé noir
绿茶  lǜchá  thé vert

 

Aspect et consistance

  dīng  adulte, membre d'une famille, 4e des 10 Troncs célestes, dé, cube
  báo / bó  mince, faible / mince, peu, petit
  dàn  léger, clair, pâle, peu salé
  qiǎn  peu profond, élémentaire, clair
  shòu  maigre, étroit
    petit, infime
  nèn  tendre, délicat
  róng  fin, tendre
  cuì  fragile, cassant, croquant
    croustillant, sablé
  shēn  profond
    gros, large (diamètre d'un cylindre), grave, grossier
  nóng  épais, dense, vif
  hòu  épais, épaisseur
  chóu  épais, dense
  zào  sec
  gān / gàn  sec, tari / faire, agir, cadre
新鲜  xīnxiān  frais, nouveau, original
    riche, abondant
青葱  qīngcōng  verdoyant
成熟  chéngshú  mûrir, mûr
    boue, terre, pâte, purée
  méi  moisissure
  làn  pourrir, abîmé, mou, en désordre
    pourrir, croupir, pourri
    blanc, simple, végétarien

 

Le goût

  wèi  goût, saveur, intérêt
五味  wǔwèi  les cinq saveurs (甜, 酸, 苦, 辣, 咸)
  tián  sucré, doux
  gān  doux, sucré, Gansu, (clé 99)
  suān  acide, aigre
    amer, douleur, peine, souffrir de
    piquant, âcre
  xián  salé
美味  měiwèi  exquis, succulent, plat délicieux
  xiāng  parfum, parfumé, savoureux, (clé 186)
    âpre, âcre, accrocher
  xiān  frais, savoureux
  lěng  froid
  liáng / liàng  frais, froid / refroidir, rafraîchir
  dòng  geler
    chaud
  wēn  tiède
  chòu  fétide, puant, odieux
  zāo  pourri

 

Manger

  chán  gourmand
  zuǐ  bouche, gueule
  cháng  essayer, goûter
  chī  manger, absorber
  tūn  avaler, dévorer, engloutir
  yān / yàn  gorge / avaler
一口  yìkǒu  une bouchée, catégoriquement
  hán  garder dans la bouche, contenir
咕噜  gūlū  glouglou, gargouiller
消化  xiāohuà  digérer
  zhāi  jeûner, repas maigre

 

Table et couvert

餐具  cānjù  service de table
桌布  zhuōbù  nappe
  dié  assiette, soucoupe
盘子  pánzi  assiette, plateau
碟子  diézi  petite assiette, soucoupe
  bēi  tasse, verre, coupe, [tasse]
杯子  bēizi  verre, tasse
水晶  shuǐjīng  cristal
玻璃  bōli  verre, vitre
茶具  chájù  service à thé
茶壶  cháhú  théière
  wǎn  bol
  tào  enveloppe extérieure, harnais, harnacher, [jeu, série]
筷子  kuàizi  baguettes
  chā  fourchette
  sháo  cuillère
  chí / shi  cuillère
汤匙  tāngchí  cuillère
银器  yínqì  argenterie


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